Citações sobre comida

                   * Imagem captada durante o 1º Encontro Internacional de Cultura          e Alimentação: O que é comer bem?  dezembro de 2011 - Porto Alegre/RS

“El movimiento por el cual hacemos traspasar al alimento la frontera entre el mundo y nuestro cuerpo, lo de fuera y lo de dentro. Este gesto es la vez trivial y portador de consecuencias potencialmente irreversibles.” (FISCHLER: 1995, p. 65 e 66)

“Los sistemas culinarios proporcionarían pues criterios de referencia en el ejercicio de las opciones alimentarias, criterios de naturaleza para resolver o reabsorber la angustia de la doble coacción y para autorizar la incorporación dándole un sentido.” (FISCHLER: 1995, p. 79)

 “Además de un riesgo, cada incorporación implica también una oportunidad y una esperanza: volverse más lo que se es o lo que se desea ser.”(FISCHLER: 1995, p. 69)

Criolo comentando suas percepções acerca do risco alimentar e da perda das fontes originais de referência:

"Cream cheese? No temaki?
Vamos fazer essa analogia bobinha. Meteram cream cheese no temaki, sabe o que isso significa? Que toda arte milenar que envolve esse prato, toda a cultura, a história dessas pessoas... não importa. Porque o que interessa é vender. Não tá ligado na tradição, na origem das coisas, não gostou do sabor? Mete cream cheese no bagulho. E assim vai indo tudo. E a gente consome. Esse é o risco quando massificam qualquer coisa. Quando essa informação da origem, da verdade das coisas não chega, em vez de bater em quem não recebeu a informação e consome, tem que questionar quem não deixou essa informação chegar."


Criolo em entrevista para a revista Trip 
Link:http://revistatrip.uol.com.br/revista/203/paginas-negras/criolo.html